تمام رویاها بــه حقیقت می رسد . اگر ما شجاعت دنبال کردن آنها را داشتــه باشیم . « والت دیزنی »

آشپزخانه صنعتی

  1. خانه
  3. مقالات
  5. آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی – لوازم آشپزخانه صنعتی

در یکی دیگر از مقاله های ایران اینوکس قصد داریم تا شما عزیزان را با انواع لوازم آشپزخانه صنعتی که غالبا با استفاده از متریال استنلس استیل ساخته می شوند ، آشنا سازیم . پیش از آن به تفاوت های لوازم  آشپزخانه صنعتی و خانگی می پردازیم ، همراه ما باشید .

تفاوت لوازم آشپزخانه صنعتی و خانگی

در آشپزخانه خانگی وجود لوازم به صورت جزئی می باشد ، به گونه ای که از یک وسیله برای انجام امور دیگر نیز استفاده می شود .

اما در آشپزخانه صنعتی لوازم به صورت کلی می باشد ، به گونه ای که  تمام امور توسط وسیله مربوط به آن انجام می شود .

آشپزخانه صنعتی

همان گونه که می دانید در اماکن کاری بزرگ و در رستوران ها ، آشپزخانه هایی با نام آشپزخانه صنعتی وجود دارند . به دلیل استفاده از لوازم خاص ، صفت صنعتی به این آشپزخانه ها داده شده است ، لوازمی که هر کدام فقط برای انجام عمل مورد نظر ساخته شده اند . در ادامه به انواع این لوازم و زیر مجموعه های آن ها می پردازیم .

آشپزخانه صنعتی

لوازم آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آماده سازی

در آشپزخانه های استیل برای آماده سازی مواد اولیه از تجهیزات مخصوصی استفاده می شود که در برخی از آن ها از چوب نیز استفاده شده است  . از جمله تجهیزات آماده سازی می توان به موارد زیر اشاره نمود .

  • میز کار ؛ به صورت ثابت و متحرک ، دارای صفحه استیل یا چوبی ، برای آماده سازی ؛ مواد اولیه ( برنج ، گوشت ، حبوبات و … )
  • وان ؛ به صورت ثابت و متحرک ، برای ؛ خیساندن برنج ، شستشوی سبزیجات ، صاف کردن چلو و جا به جایی غذا ها
  • کنده زیر ساطور ؛ برای خرد کردن گوشت ، مرغ ، ماهی و … ، به دو صورت زیره ؛ چوبی و پلی اتیلن
  • سینک ؛ برای شستشوی ظروف و مواد اولیه ، به صورت تک لنگه و دو لگنه
  • آبچکان ؛ به صورت ثابت و متحرک ، برای قرار گیری ظروف و یا مواد اولیه ( برخی از صیفی جات ) در جهت خشک شدن
آشپزخانه صنعتی

تجهیزات پخت و پز

در آشپزخانه ها اصلی ترین لوازم ، لوازم پخت و پز می باشند . در آشپزخانه های صنعتی به صورت تخصصی تر و با ابعاد بزرگ تر تولید می شوند از جمله این لوازم می توان به موارد زیر اشاره نمود .

  • اجاق گاز ؛ به صورت دو یا چهار شعله ، در شکل های ؛ رو میزی ، کابین دار و یا فر دار
  • سرخ کن
  • کباب پز ؛ به شکل اتوماتیک و دستی
  • فر پیتزا ؛ به دو شکل یک طبقه و دو طبقه
  • دم کن ؛ مخصوص دم کردن برنج ، در شکل های یک خانه و دو خانه
  • دیگ چلو پز
  • دیگ خورشت پز
  • گریل ؛ در شکل های رو میزی و کابین دار ، در حالات صفحه ؛ تخت ، شیار دار و یا هردو
  • تابه گردان ؛ دارای محفظه 80 تا 120 لیتری ، دارای قابلیت چرخش ( جهت خالی کردن محتویات )
  • گرم خانه
  • هود
آشپزخانه صنعتی

تجهیزات سرو غذا

تجهیزات سرو غذا نسبت به دیگر لوازم آشپزخانه صنعتی دارای زیبایی ظاهری متوسطی می باشند . این لوازم عمدتا وظیفه جا به جایی و نگهداری غذا را بر عهده دارند . از جمله این لوازم می توان به موارد زیر اشاره نمود .

  • بن ماری ؛ ( ظروف نگهداری و سرو غذا ) در حالت های  رومیزی و تکی
  • ترولی ؛ ( ترولی : وسیله ای چرخ دار برای حمل و نقل که توسط انسان هدایت می شود . ) یک ، دو و یا سه طبقه ، در دو صورت معمولی و دارای بن ماری گرم
  • کانتر ؛ ( میز های نگهداری و سرو غذا که دارای  چند بن ماری می باشند . ) در حالات ؛ سرد ، گرم و معمولی
  • شفینگ دیش ؛ ظروف پایه دار در شکل های دایره و مستطیل
آشپزخانه صنعتی

تجهیزات کافه

تجهیزات کافه نسبت به دیگر  تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، گسترده نمی باشد . این تجهیزات شامل ماشین های اسپرسو ساز می شود که در ابعاد های مختلف ( تعداد اسپرسو ساز های بیشتر ) تولید می شوند .

آشپزخانه صنعتی

تجهیزات سرمایش

نگهداری مواد اولیه فاسد شدنی ، خنک سازی مایعات ، منجمد سازی گوشت و …بر عهده تجهیزات سرمایشی می باشد . در آشپزخانه های صنعتی این تجهیزات در ابعاد بزرگ و شکل های متفاوت تولید می شوند .  تجهیزات سرمایشی شامل موارد زیر می باشند .

  • یخچال و فریز ایستاده ؛ جهت نگهداری مواد به مقدار متوسط
  • سرد خانه ؛ جهت نگهداری مواد به مقدار زیاد
  • فریزر تک
  • یخ ساز
  • آب سرد کن
آشپزخانه صنعتی

تجهیزات انبار

جا به جایی ، نگهداری و محاسبه وزن مواد اولیه بر عهده تجهیزات انبار می باشد . این تجهیزات غالبا برای مواد اولیه با ماندگاری بالا ، مورد استفاده قرار می گیرند . انواع تجهیزات انبار به شرح زیر می باشند .

  • باسکول و ترازو
  • ترولی ؛ برای حمل بار و حمل دیگ
  • کابینت
  • سکو ؛ جهت فاصله دادن مواد غذایی از سطح کف آشپزخانه
آشپزخانه صنعتی

تجهیزات نظافتی

نظافت آشپزخانه های صنعتی بر عهده تجهیزات نظافتی می باشد . از جمله این تجهیزات می توان به موارد زیر اشاره نمود .

  • ماشین ظرف شویی ؛ شستشوی ظروف با ابعاد یا تعداد زیاد
  • ترولی نظافتی ؛ دارای محفظه نگهداری مواد شوینده ، جارو ، زمین شوی و …
  • جارو برقی ؛ جارو برقی با قدرت بالا با قابلیت مکش آب
  • پولیشر ؛ جهت درخشان کردن کف آشپزخانه
آشپزخانه صنعتی

ماشین آلات

یکی دیگر از لوازم پر کاربرد در آشپزخانه های صنعتی ، ماشین آلات آن می باشد . این لوازم در جهت آماده سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند . این لوازم شامل موارد زیر می باشند .

  • مخلوط کن
  • همبرگر زن ؛ در دو نوع دستی و اتوماتیک
  • کالباس بر
  • خمیر گیر
  • سلفون کش
  • سیخ کباب گیر ؛ کباب زن اتوماتیک
  • غذا ساز
  • خلال کن
  • چرخ گوشت ؛ در دو نوع تسمه ای ( موتور جدا ) و معمولی
  • ارّه استخوان بر ؛ در دو نوع ایستاده و رومیزی
  • آبمیوه گیری
  • پوست کن
  • هم زن ؛ دستی و اتوماتیک
آشپزخانه صنعتی

جمع بندی

همانگونه که مشاهده و مطالعه نمودید ، در آشپزخانه های صنعتی از لوازم های گوناگونی در جهت بالا بردن کیفیت و همچنین تسریع در عمل پخت ، استفاده می شود . لازم به ذکر است که تمامی لوازم مذکور با استفاده از متریال استنلس استیل تولید و روانه بازار می شوند .

فهرست