استیل

همانگونه که در مقاله « انواع فولاد زنگ نزن » ذکر شده است ؛

فولاد ضد زنگ ، فولاد زنگ نزن ، استیل ، استنلس استیل ، INOX و …

تمامی نام های ذکر شده به آلیاژی از فولاد گفته می شود که از عناصر پایه ؛ آهن ، کروم و نیکل ، تشکیل شده است . میزان کروم موجود در یک کیلوگرم فولاد ضد زنگ 105 گرم و میزان نیکل موجود در یک کیلو گرم فولاد ضد زنگ 12 گرم ، می باشد  .

متریال استنلس استیل دارای زیر گروه و سری های مختلفی می باشد که مشهور ترین آن ها استیل 304 و 316 می باشند که در ساخت بن‌ماری استیل ، از آن ها استفاده می شود .

سری استیل مصرفی

در ساخت بن‌ماری های استیل از دو سری 304 و 316 استفاده ای می شود این دو استیل هر یک دارای خصوصیاتی می باشند .

استیل 304

استنلس استیل سری 304 در رتبه اول پر مصرف ترین استیل ها می باشد ، این استیل در برابر خوردگی و زنگ زدگی دارای مقاومت مناسبی می باشد .  این مقاومت تا 830 درجه سلسیوس  به صورت مداوم و تا 800 درجه سلسیوس به صورت متناوب ، دوام دارد .

از استیل 304 برای ساخت ظروف بن‌ماری معمولی که برای نگهداری مواد غذایی غیر اسیدی از آن استفاده می شود .

استیل 316

استنلس استیل سری 316 در رتبه دوم پر مصرف ترین استیل ها می باشد ، این استیل در کنار مقاومت مناسب در برابر زنگ زدگی و خوردگی ، در برابر  اسید ها نیز مقاوم می باشد ، که این مقاومت به دلیل وجود عنصر مولیبدن است .

ظروف بن‌ماری ساخته شده با استیل 316 ، برای نگه داری مواد غذایی اسیدی ، مورد استفاده قرار می گیرند .

ترولی بن ماری

برای جا به جایی مواد غذایی آماده و نیمه آماده ، از ترولی بن‌ماری استفاده می شود . این وسیله دارای چند چرخ برای راحتی در جابه جایی می باشد . برخی از مدل های ترولی بن ماری دارای قابلیت گرم نگه داشتن مواد غذایی را دارا می باشند .

جمع بندی

ظروف بن‌ماری استیل ، عضو ثابت آشپزخانه های صنعتی می باشند ، همانگونه که مطالعه نمودید ، این ظروف در شکل ها و کاربرد های  مختلف در آشپزخانه صنعتی قابل مشاهده می باشند .